 g3nos Kochschule für Pokernerds  |
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bisher hab ich nudeln immer abgeschreckt 
thx 5 thumbs
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Got treasures in my mind but couldn’t open up my own vault
My childlike creativity, purity and honesty - Is honestly being prodded by these grown thoughts
 Mitglied des Monats April 2011
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14.12.2011 19:07 |
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Thurisaz
Moderator
Dabei seit: 15.07.2006
Beiträge: 14.378
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Original von g3no
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Original von Thurisaz
Heute Abend soll's Kalbsbraten mit Semmelknödeln geben.
Was kann man da für 'ne Soße zu machen, und wie?
Thurisaz |
habe letztes diese Soße gemacht:
Pilz-Haselnuss-Soße:
1 Schalotte, fein hacken
400 g Pilze der Saison
ca.80 g Nüsse, grob hacken
1 EL Butter
100 ml Bratenflüssigkeit
200 ml Fond (idealerweise auch vom Kalb)
ca 100 ml Sauce Hollandaise zum cremig machen (hab ne Packung genommen)
so 20-30g Schnittlauch,
Salz, Pfeffer |
Thx, habs aber zu spät gelesen.
Haben jetzt den Braten im Ofen mit 1/2l Rinderbrühe, 1/4l Rotwein, Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Knoblauch, Lorbeerblättern und Piment. Wird schon was werden. 
Thurisaz
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14.12.2011 19:19 |
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Hodahey
Bronze
Dabei seit: 09.07.2009
Beiträge: 662
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"Von dem Geld das wir nicht haben, kaufen wir Dinge die wir nicht brauchen um Leuten zu imponieren die wir nicht mögen."
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23.01.2012 01:11 |
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Zodiac1981
Bronze
Dabei seit: 26.07.2007
Beiträge: 18.411
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nützlicher und guter thread. thumbs up
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einen noch 
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24.01.2012 19:27 |
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pampapam
Coach
Dabei seit: 21.02.2010
Beiträge: 3.057
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12.06.2012 17:09 |
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somekindofa
Bronze
Dabei seit: 25.06.2009
Beiträge: 2.536
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12.06.2012 17:17 |
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Muadib74
Bronze
Dabei seit: 01.03.2008
Beiträge: 645
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12.06.2012 19:03 |
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adaniya
Bronze
Dabei seit: 05.06.2007
Beiträge: 693
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| Zitat: |
Original von Toro90
Kommen die Nudeln bei euch direkt nach dem abgießen auf den Teller?
Ich schwenk die Nudeln nach dem Abgießen nochmals in einer Pfanne - ein bekannter Italiener meinte das wäre unten so üblich. |
Zu 95% kommen meine Nudeln in die Soße zum Fertigkochen. Falls nicht, z.B. bei Bolognese, kommen sie kurz zurück in den Kochtopf auf die Herdplatte, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
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12.06.2012 22:38 |
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DiscoStu85
Bronze
Dabei seit: 12.07.2006
Beiträge: 2.875
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Noobfrage:
Hab mir ne gusseiserne Grillpfanne zugelegt, braucht man dafür jettzt überhaupt öl zum anbraten?
Es hieß ja dass man weniger braucht, aber wenn man weniger reingibt kommt ja kaum was ans fleisch ran weil alles in den rillen steht, da kann man es ja auch direkt weglassen oder?
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Zuerst betten, hart betten, keine Gnade Sir
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13.07.2012 23:32 |
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DiscoStu85
Bronze
Dabei seit: 12.07.2006
Beiträge: 2.875
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Also mir wurde gesagt, wenn man ne Pfanne "trocken" erhitzt, ohne könnte der Belag kaputt gehen.
außerdem entwickelt sich ein spezieller geruch, ohne dass ich sagen könnte es riecht angebrannt, aber es riecht nach hitze. Will meine 70€ Pfanne ja nicht beim zweiten mal kaputt machen, Anleitung war leider keine dabei
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Zuerst betten, hart betten, keine Gnade Sir
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15.07.2012 19:37 |
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mappin
Bronze
Dabei seit: 13.05.2009
Beiträge: 495
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Bin mir zwar nicht sicher, da absolut kein Experte, aber wenn du die Pfanne mit einem Zewa (mit Öl darauf) einreibst ist ja eine Schicht davon in der Pfanne. Das sollte dann reichen, denke ich.
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17.07.2012 12:44 |
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Für mich steht auch die Anschaffung eines guten Kochmessers an. Ich bin derzeit aber noch unsicher, ob ich eher ein klassisches großes Kochmesser oder ein Santoku-Messer bevorzuge. Optisch ganz klar das Santoku, aber optische Gesichtspunkte halte ich nicht für das Hauptkriterium bei der Auswahl eines Messers, mit dem ich mein Leben lang Spaß am Schneiden haben will...
Santoku-Messer scheinen generell nicht allzu verbreitet zu sein... Hat trotzdem jemand Erfahrungen im direkten Vergleich, von denen er berichten kann?
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--- Bauanleitung für meinen Pokertisch ---
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17.07.2012 13:32 |
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Ich besitze unter anderem ein Santoku von Eden (VG10-Serie) und kann diverse Kochmesser meiner Eltern zum Vergleich heranziehen. Ich würde jederzeit wieder das Santoku nehmen. Man hat den großen Vorteil, dass das Messer eine größere Schaufelfläche besitzt um zB Zwiebeln vom Brett in den Topf zu befördern. Der einzige mir bekannte Vorteil des kochmessers liegt darin, dass man beim Zwiebelschneiden mit einem, quasi, ebenen Schnitt die Zwiebel an der Wurzel nicht durchtrennt.
Andere großartige Vor- bzw Nachteile gibt es nicht.
Mein Geheimtipp wäre aber ein anderer: ich liebe mein Chinesisches hackmesser von Burgvogel (habe es via Email direkt bei Burgvogel bestellt, da es im Internet nirgends erhältlich ist). Dieses ist genau so fein ausgeschliffen wie mein Santoku, wiegt nicht viel mehr und macht mindestens 10 mal mehr Spaß 
Man darf das nicht mit einem Hackbeil verwechseln, welches viel schwerer und für zB Gemüse gänzlich ungeeignet ist.
Bei Burgvogel läuft das Messer als Chinesisches Hackmesser 8" ( 436.91-20 )
Den Preis hab ich nicht mehr genau im Kopf, irgendwas um die 50€
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17.07.2012 15:37 |
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DarkDoener
Bronze
Dabei seit: 12.04.2011
Beiträge: 106
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man muss sich halt noch vor augen halten, dass santoku messer meistens reine schneidwerkzeuge sind. dh finger weg von hartgemüse und ähnlichem.
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17.07.2012 15:50 |
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| Zitat: |
Original von DarkDoener
man muss sich halt noch vor augen halten, dass santoku messer meistens reine schneidwerkzeuge sind. dh finger weg von hartgemüse und ähnlichem. |
versteh ich nicht... 
| Zitat: |
Original von Drehstabenverbucher4real
Ich besitze unter anderem ein Santoku von Eden (VG10-Serie) und kann diverse Kochmesser meiner Eltern zum Vergleich heranziehen. Ich würde jederzeit wieder das Santoku nehmen. Man hat den großen Vorteil, dass das Messer eine größere Schaufelfläche besitzt um zB Zwiebeln vom Brett in den Topf zu befördern. Der einzige mir bekannte Vorteil des kochmessers liegt darin, dass man beim Zwiebelschneiden mit einem, quasi, ebenen Schnitt die Zwiebel an der Wurzel nicht durchtrennt.
Andere großartige Vor- bzw Nachteile gibt es nicht.
Mein Geheimtipp wäre aber ein anderer: ich liebe mein Chinesisches hackmesser von Burgvogel (habe es via Email direkt bei Burgvogel bestellt, da es im Internet nirgends erhältlich ist). Dieses ist genau so fein ausgeschliffen wie mein Santoku, wiegt nicht viel mehr und macht mindestens 10 mal mehr Spaß
Man darf das nicht mit einem Hackbeil verwechseln, welches viel schwerer und für zB Gemüse gänzlich ungeeignet ist.
Bei Burgvogel läuft das Messer als Chinesisches Hackmesser 8" ( 436.91-20 )
Den Preis hab ich nicht mehr genau im Kopf, irgendwas um die 50€ |
Mir gehts eigentlich darum, ob man mit dem Santoku noch gescheit wiegen kann, also klassisches Kräuter-Schneiden, Zwiebel-Schneiden, etc. Das klassische Kochmesser unterstützt die Bewegung ja förmlich durch die Formung der Klinge, während das Santoku eine ziemlich gerade Klinge hat. Wär halt beim Schneiden dann entsprechend ... naja... starrer... Ich hoffe, es ist klar, was ich meine... 
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--- Bauanleitung für meinen Pokertisch ---
Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von heiterbiswolkig: 17.07.2012 16:03.
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17.07.2012 16:00 |
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das kannst du so generell nicht sagen. Es gibt Santokus, die eine absolut flache Schneide haben und es gibt welche mit deutlicher Rundung zur Spitze hin. mit meinem von Eden kann ich noch genausogut wiegen, wie ich das brauch. Also es ist mit nem Santoku möglich mit nem Wiegeschnitt zu schneiden aber da hilft nichts anderes als ausprobieren und selbst in die Hand nehmen.
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17.07.2012 16:10 |
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| Zitat: |
Original von Muadib74
hat wer noch das pdf? |
jemand zum sharen?!
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03.09.2012 17:05 |
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