Grillsaison 2018

Original von hidigartmann
wenn du gerne leute mit gutem essen verwöhnst un d pizza magst lege ich dir aber doch den alfredo ans herz.
der klassische sieht auch echt gut aus und die pizzen sind einfach der hammer. deine pizza sieht natürlihc auch gut aus einfacher bleibt es aber mit dem alfredo.

Original von g3no
500g Rippeye(Entrecote) Steaks vom Holzkohle Grill.
Das Fleisch kommt aus dem US Army Shop und ist vom "American Beef" Label. Im Army Shop hab ich 12€/Kilo bezahlt. In der Metro zahlt man das doppelte.
Damit ihr ein ordentliches Steak vom Grill bekommt braucht ihr auf jeden Fall eine vernünftige Fleischquallität und den richtigen Cut.
!Aldi Steaks kann man zwar auch grillen - sind aber kein Vergleich.
Ich bevorzuge zum Grillen Entrecote/Rippeye Steaks. Die Temperaturen im und auf dem Grill sind höher als in einer Pfanne und daher sollte das Fleisch möglichst fett und dick sein. Minimum dicke: 4cm
Das scharfe Anbraten hat den einzigen Zweck eine schöne Kruste und "Röstromen" herzustellen. Das man damit die Poren schliesst um den Saft im Fleisch einschliesst ist Quatsch.
Fleisch hat gar keine Poren.
Beim Anbraten von Fleisch ziehen sich die Fasern zusammen und Fett/Wasser werden aus dem Fleisch gepresst. Da wir das Steak aber nur möglichst kurz anbraten ziehen sich auch nur relativ wenig Fasern zusammen.
Während das Fleisch dann mittels indirekter Hitze fertig gart entspannen sich die Fasern und der Saft bleibt im Fleisch.

1) Fleisch mindestens 20minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
2) Den Steaks einen dünnen Gewürzsalz Rub verpasst. (Feines Meersalz, Paprika, Chilli, Pfeffer - Es ist mehr flavoured Salz als ein Rub - Weniger ist hier mehr um nicht den guten Fleisch geschmack zu übertünchen)
3) Steak über den Kohlen ca. 2Minuten von jeder Seite anbräunen um eine Kruste zu erzeugen. Ich schau hier nie auf die Uhr. Wie durch die Steaks sind entscheided sich hier eh noch nicht. Ich guck nur wann die Kruste braun genug ist.
4) Fleisch auf die kalte Seite des Grills und für 5-7 Minuten Deckel drauf und Ruhen lassen. Ich mach ab und zu den Fingertest um zu schauen ob das Fleisch den idealen Garpunkt hat (Ich mags etwas blutiger wie meine Freundin).

Ergebnis:
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Original von Bommel64
so, GT ist nach wie vor bei ~120° und die KT ist schon auf 60° hoch. Bislang noch keine Plateuaphase? Wann kommt die? Naja ich denke 19Uhr essen klappt auf jeden Fall, wird ja wahrscheinlich sehr früh fertig

Original von Bommel64
hab jetzt konstant 110°, reicht auch denke ich. Ich wär für ein einfachs rezept fürne mopsauce sehr dankbar,da ich das moppen sonst wohl ausfallen lassen muss

Original von Indy1701e
So, heute mal ein etwas anderes Grillprojekt von mir: Pizza!

Immer, wenn ich in den Alfredo Thread schaue, bekomme ich Hunger auf Pizza. Irgendwie wollte ich mir aber keinen Alfredo zulegen und so bin ich zum Schamottstein gekommen.

...

Der Boden war schön knusprig und die Pizza schmeckte angenehm nach Feuer (naja, Rauch halt).
Für einen ersten Versuch also gar nicht mal so schlecht, wie ich finde. Beim nächsten Mal fang ich aber auch nicht erst um 22 Uhr damit an . Gegen Ende wollte ich einfach nur noch was essen und da war mir auch die leider etwas zu niedrig geratene Temperatur (250°) egal.

Wer gerne Pizza isst und auch die nötige Zeit mitbringt, dem kann ich so einen Stein nur empfehlen. Vielleicht gibts demnächst mal ein Brot aus der Kugel, mal sehen .

Ok, ich bin jetzt im Bett. Morgen wird weiter gegrillt und da muss ich fit sein!

Original von Bommel64
Jungs ihr seid spitze, aber bei sonem Wetter kann man auch nichts anderes machen!

Ich hab gerade das erste mal gemoppt.




mit bildern einstellen, habe ich es nicht so :/